常用转基因食品的鉴别方法

转基因食品的研究和生产虽然只有短短几十年，其提高产量、增强自身抗病抗虫等优点也较为明显，但其潜在的风险，如过敏性、毒性及对环境影响也十分令人关注。

     一、 转基因食品的特点。转基因植物的生产可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生活水平日益提高的需求；可使农作物开发时间大大缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。

     二、转基因食品的常见风险问题。一是过敏性。转基因食品中由于转入外源基因的表达，食品成分中可能含有新的蛋白质。人体免疫系统对食品中特异性物质产生特异性的免疫球蛋白，发生过敏反应，这种问题对于高敏感人群显得尤为突出。二是毒性。转基因食品中外源基因的插入，可能使原先关闭的基因被打开，产生一种新的毒素。三是抗生素抗性风险问题。抗生素标记基因与插入的目的基因随着食物进入人和动物体内的肠道微生物中，通过转化可能诱导耐药菌株的产生。标记基因是安全的，但是有些学者担心抗生素标记基因能水平转移至肠道微生物或上皮细胞，从而降低抗生素在临床治疗中的有效性。可是这种可能性极小，这主要是因为DNA从植物细胞中释放出来后，很快被降解成小片段，即使DNA完整的存在，DNA 转移并整合进入受体细胞也是一个非常复杂的过程。四是营养品质改变。因为插入基因的效应无法完全预测，外源基因对食品的营养价值的改变也难以完全预料，如转基因食品中蛋白质组成发生了改变，能否被人体有效地吸收利用、能否保证人体的营养平衡等一系列的问题摆在人们面前。目前虽未见转基因食品对营养品质改变的负面报道，但存在这个安全隐患。五是环境安全性。许多学者担心将转基因生物释放到自然环境中去，如果其生存竞争力强，就会改变自然的生物种群，打破原有生物种群的生态平衡。但就目前研究而言，转基因生物同野生生物相比，其生存竞争力并没有增加，所以一般不会影响生态平衡。另外科学家还担心转基因生物利用自身的抗逆特性在攻击自己的特定目标时，可能会间接或无意地伤害到生态系统内其他生物的生态。

三、转基因食品的类型。目前市场上转基因食品种类很多，按照生物类别主要分为四种类型。一是植物性转基因食品。植物性转基因食品很多，主要产品有大豆、小麦、食用油、番茄、油菜等。据说湖北、湖南出现了转基因水稻，广西种植的玉米很多也是转基因的。二是动物性转基因食品。动物性转基因食品也有很多种类。比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。三是转基因微生物食品。微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。如生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。四是转基因特殊食品。科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。

四、常见转基因食品的鉴别方法。进口的转基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。目前只有花生油不是转基因的。麦当劳、肯德基的食品基本全部是转基因的。猪、牛、鸡饲料是转基因......。2010年上海世博会科技部已把转基因成份与病原体、有毒有害物质，列为危害生命健康的三大违禁食品。并组织全国科技力量和科技资源，研制开发转基因检测设备，避免前来参观世博会的外国人误食转基因食品，至少说明了一点，在中国大规模推广转基因作物，已经不再是一个认识问题，大家都十分清楚自己是在干什么——无论是强制推广者还是被强制接受者——都知道结局是什么。

（一）大豆。非转基因大豆：为椭圆形状，有点扁；肚脐为浅褐色；豆大小不一；打出来的豆浆为乳白色。转基因大豆：为圆形，滚圆；肚脐为黄色或黄褐色；豆大小差不多；打出来的豆浆有点黄，用此豆制作的豆制品有点黄色。简单的检验方法：转基因大豆不发芽。可以用水检测，本土大豆用水浸泡三天会发芽，转基因大豆不会发芽，只不过是个体膨胀而已。

（二） 胡萝卜。非转基因胡萝卜表面凸凹不平，一般不太直，从头部到尾部是从粗到细的，且头部是往外凸出来的。转基因胡萝卜表面相对较光滑，一般是直的，它的尾部有时比中间还粗，且头部是往内凹的。胡萝卜只有在秋冬季节有，夏季的一般是转基因的。

（三）土豆。非转基因土豆样子比较难看，一般颜色比较深，表面坑坑洼洼的，同时表皮颜色不规则，削皮之后，其表面很快会颜色变深，皮内为白色。转基因土豆表面光滑，坑坑洼洼很浅，颜色比较淡。削皮之后，其表面无明显变化。检验方法：先削皮后看变化再决定吃不吃。

（四）玉米。转基因玉米甜脆、饱满、体形优美、头颗粒尾差不多。

（五）大米。在中国取得转基因大米合法种植权的地区是湖北，要警惕细长的很亮的米。容易与东北“长粒香”混淆。买的时候一定看清原产地。

（六）西红柿。转基因西红柿颜色鲜红很好看，果实较硬，不易裂果。

（七）其他的鉴别方法。进口水果的标签。一般来说，在标签的最下方一般印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：3字开头的表示是喷过农药，4字开头的表示是转基因水果，5字开头的表示是杂交水果。

（1）超市购买食品时一定要上心，先查是否有转基因标注。根据《农业转基因生物标识管理办法》，转基因食品应有标注。但这些标注怕见人，小到只有1.8毫米高，而且躲在最不显眼处，仔细查总是可以查到的。

（2）超市西红柿、木瓜大部份是转基因，从安全和质量上说，个体农贩水果类食品要比超市好得多。

（3）玉米使用转基因最早、最广、最多，购买任何玉米食品均要慎之又慎，哪怕超市卖的玉米窝窝头。

（4）转基因小麦籽粒色白透明发亮，全角质，属硬质强筋优质面包小麦品种，特优转基因9506小麦2008年在安徽面世，面粉中还有漂白剂、滑石粉混在里面，就更难识别。

（5）水稻转基因中国偷偷搞了好几年，少数流入市场，特别要警惕又长又瘦又亮的大米。东北大米目前无转基因，暂可放心，一定要看外包装袋，如黑龙江、吉林和辽宁的米业，东北米是粳米，短圆粒型、这与湖北、湖南一带种植的转基因水稻（如BT汕优63）中长粒型有本质的区别、容易识别。另外，泰国禁止转基因，其米无问题。

（6）小米、燕麦、荞麦、高梁均属小宗粮食作物，还来不及去转基因。花生是我国独特产品，暂无转基因，红薯也未转基因。

（赵连军）